Jakončič

В винном погребе

Погреб – это сердце, приводящее в движение наше хозяйство. Также здесь, глубоко под землёй, природа играет главную роль.

 

Мудрость ухода за вином состоит в том, чтобы наблюдать за потенциалом каждого отдельного винтажа и сорта и позволять винтажу развивать свои достоинства. Именно это является самым сложным. Здесь учебники и статистика дают сбой, наиболее ценен оказывается опыт, передающийся из поколения в поколение. Передача знаний следующему поколению проходит иногда не без трения, но так рождаются новые идеи. А потом, через некоторое время, может вдруг выяснится, что у этих идей имеются столетние корни.