Jakončič

In cantina

La cantina è il cuore che da vita alla nostra fattoria. Anche qui, profondamente sotto terra, è la natura ad avere l'ultima parola.

 

La saggezza della vinificazione e conservazione del vino consiste nel seguire il potenziale di ogni singola annata e sorta e allo stesso tempo permettere a ogni annata di sviluppare tutte le sue qualità. È proprio questa il compito più difficile.  Su questo punto anche i libri scolastici e la statistica non servono a molto, la cosa su cui più si può fare affidamento sono le esperienze che vengono tramandate di generazione in generazione. Il passaggio generazionale del sapere non passa sempre indisturbato, però è così che nascono nuove idee che forse tra qualche tempo scoprirai essere centenarie.